第71章 我跟你们不一样，我可是这里的帮厨 (第1/3页)

东长欣提示您：看后求收藏（新2k中文www.xfpzw.com），接着再看更方便。

“这是杀了几头二师兄呀，肉咋这么多。”

陈元看着冷库里的猪肉，瞬间就有些目瞪口呆，这不是洗劫了人家的屠宰场吧？

菜品也是严舒华跟陈元一起定的，严老身为一个老饕，在吃这方面肯定不会马虎，除了一两个素菜，其余都是荤菜。

菜品的数量定了24个，壕气十足。

鸡、鸭、鱼、肉…样样都不缺。

除了红烧猪肘子、四喜丸子、梅菜扣肉、红烧鸡等常见菜，还有虾、蟹、鱼等鲜味。

虾是大个的基围虾，是来自海水的咸虾，做蒜蓉开背虾肯定是不行的。这么多桌，处理起来还得累死，到时直接做白灼虾。

蟹是来自阳澄湖的大闸蟹，体大膘肥，肉质膏腻，用来清蒸、红烧都是极为美妙的食材。

就连鱼都是选择鲳鱼，鲳鱼刺少肉嫩，清蒸出来，味道鲜美，肉质紧致，东风镇这边的人好多都没有吃过鲳鱼呢。

陈元叫人过来帮食材，明天流水席要用的菜，有的需要提前卤煮、腌制，今晚都提前做好准备。ＨＴtρs://Μ.Ъīqiκυ.ΠＥt

炸扣肉、卤牛肉、炖猪肘子…一旦忙碌起来，真的有点脚不着地。

还好，这次烧席帮厨数量够用。

这会，烧火的烧火，切菜的切菜，一个个也都积极得很。

陈元瞬间觉得轻松不少。

“陈安，你来帮我炸扣肉，我去烧卤水卤牛肉，千万不要像上次那样再出现什么意外。”

“元子，你放心吧，这次不会再出那样的事了。”

得到陈安的保证，陈元开始卤牛肉。

想要做出弹牙爽口、韧劲十足的卤牛肉，最关键的第一步就是选食材。

卤牛肉最好选用牛前腱子肉。

牛前腱子的肉质比较q弹细腻，筋膜较多；而牛后腱子的肉质比较紧致有劲，瘦肉居多，筋膜略少。

所以，用牛前腱子做出来的卤牛肉，口感较为香软易嚼，汁水饱满…

卤之前，先把牛肉煮一下，浸泡出里面的血水。

在锅中加入姜片、冰糖、盐、老抽、生抽，还有八角、桂皮、香叶等大料。

当然十香飘香这种天然香料自然也要放点进去。

整锅卤水汁瞬间香味四溢，牛肉下锅，用厨师专用勺撇掉上层白色浮沫。

随着卤汁的焖煮，香料就在别墅的院落里四处飘荡。

…