第15章 废物利用 (第2/3页)

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她忽然眼睛一亮，像是想起了什么，语气难掩兴奋。

“徐婶子，可以把那些轻度焦糊的大豆、蚕豆利用起来，做成焦豆酱！”

徐巧珍正搅着粥，闻言动作一顿，好奇道：“焦豆酱？听着倒是新鲜，具体怎么个做法？”

周围的妇人也纷纷围拢过来，竖着耳朵听着。

“就将那些微焦的豆子，先煮熟，再捣成豆泥，然后取少量小麦粉，炒到微黄，按比例混在一起，再加适量清水搅成稠糊状。”

“接着往里面加盐、野辣椒、蒜末这些调料，搅拌均匀后装进陶瓮，密封严实，放在温暖通风的地方发酵个七八到十天，开封就能吃了。”

她又补充道：“这酱有股独特的焦香，和酱香、辣味融在一起，味道特别醇厚，拌粥、拌菜都合适，还能长期存着！”

徐巧珍听得连连点头，拍了下手：“这法子好！我待会就去试试！”

程缃叶眸光一转：“对了，寨子里可有醋曲？”

徐巧珍愣了愣，摇头道：“没有没有，咱们寨子里吃的醋，都是下山去镇上买的现成货，从没自己酿过。”

“要说曲，倒有酒曲，遇上粮食丰收的时候，寨里人会自己酿些米酒，留着冬天暖身子。”

程缃叶有些可惜：“若是有醋曲就好了，那些被火轻微烧坏的粮食，还能拿来酿醋。酒曲虽也能凑合用，却得有先前余下的老醋糟当引子，否则也是不得行。”

“程姑娘你还懂得酿醋？”徐巧珍瞪大了眼睛，有些意外。

程缃叶笑了笑：“用这焦粮酿醋不算难事，要是热天，不到一个月就能吃上。”

“先把烧坏的粮食筛洗干净，搓掉焦黑碎屑，下锅煮成软烂的粥，晾到不烫手备用。等粥凉透，倒进洗净擦干的陶缸，拌上麸皮和醋曲。”

“中间挖个深坑，盖粗麻布搁在背阴通风处，三五天后见坑里渗水、料面长白毛，还混着香味，就是发好了。”

她稍停片刻，继续道：“接着把料上下翻匀，沿缸边添水至没过料三指深，隔两日翻一次缸。”

“天热放室外，天冷挪进屋里，缸外裹稻草保温，再等二三十天，缸里水变深褐色、酸香扑鼻，醋就快成了。”

“最后撒盐搅匀，静置五日用细布过滤到干净缸里，滤出的糟子能喂猪肥田。把醋装进陶罐，用黄泥掺麦糠糊严罐口，阴凉处存放，当年吃是新醋，放半年就是醇厚的老醋。”

“想醋味更足，滤后丢几颗花椒、一小