第23章 白切鸡与龙虾浓汁 (第2/3页)

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。”

余渭一边说着，一边夹起了一块鸡腿肉，什么都没蘸，放入口中轻轻咀嚼。

就在他咀嚼的时候，赖师傅又开始先说话了。

“白切鸡最讲究就是“浸泡”两个字，虽然浸泡的时间有标准，但同时也很讲究经验，因为每只鸡的大小都不一样，同样的时间可能会过熟，又或者不熟，这就考究师傅的功夫了。”

“没错，这只鸡皮光肉滑，但皮下却没有太多的脂肪，所以这应该就是鸡项了，再搭配这个龙虾浓汁，那就是鲜上加鲜，而且这个龙虾浓汁的香味十分浓郁，略带鲜甜的感觉，让鸡肉多了一丝不一样的味道。”

余渭咬了一口鸡肉，稍微咀嚼了一下后也微微点头，然后蘸了一下龙虾浓汁，再整块放入口中。

这个时候，他默默地皱了皱眉。

默默地将筷子上的那一块鸡肉吃完之后，便拿起旁边的手帕擦了擦嘴。

橙红色的龙虾汁残留在嘴唇上，用白毛巾一擦，便显露了痕迹。

看着弹幕上议论纷纷，余渭这才开口说道：“首先我们来聊聊什么叫鸡项，所谓的鸡项呢，属于130天至150天之间，未生第一窝鸡蛋的母鸡，最好就是那种即将要生鸡蛋，但是还没生的那种，因为那个时候的肉质刚好成熟，肉质最为可口，并且营养充足，鸡皮脆嫩。

不过唯一的缺点就是脂肪不足，鸡皮虽滑，但不够香，对于喜欢吃鸡皮的朋友就不算最好的选择。”

【那请问余老师，如果我想吃那种肥嫩香滑的鸡皮，应该选哪一种鸡？】有粉丝问道。

余渭自然也会顺着回答。

“这样的话，你们就要选择骟鸡，这种鸡其实就是长大的公鸡，不过要在公鸡还没长成的时候就给阉了，摘去鸡睾丸后，公鸡可以一直长大，但是肉质不会变老，而鸡皮也会继续长膘，这种养鸡方式在数百年前就已经有了。”

不得不说，天朝人对美食的研究那是深刻到骨子里，从古时候到现在，谁都爱吃那一口美食。

不过话锋一转，余渭用筷子挑了一些龙虾浓汁放入口中，鲜甜的味道确实很不错，然而他这时却突然开口说道：“这道白切鸡，无论是鸡的挑选和浸泡都没有问题，问题就出现在这个蘸汁上。”

一直站在后面没说话的师傅脸色微变，甚至有些生气，不过他还是鼓起勇气，走到了余渭的身旁问道：“请问这个龙虾浓汁有什么问题呢？”

“龙虾浓汁本身并没有问题，你用龙虾壳还有明虾