第28章 鹅掌扣花胶 (第2/3页)

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以及分析，不然他也不能在品尝后展现出知识渊博的一面。

不过余渭还是第一时间夹起鹅掌。

这鹅掌夹起时，n浓郁的酱汁都在往下滴，这个酱汁的颜色偏暗黄，这种酱汁，懂行的师傅一看就知道是什么汁了。

余渭一口下去，鹅掌脂肪较低，但是有着很好的胶质和蛋白质，所以口感也是很好的。

“饭要一口一口地吃，菜也要一点一点地品，首先这个鹅掌呢，口感qq弹弹，略带韧性，说明时间把控得很好，让这个酱汁可以足够煨进去，当然了，这也是因为这个鹅掌先用猛火蒸得一个酥软，放凉之后剔骨，然后再小火慢煨，才能将这个酱汁给煨进这个鹅掌里面，可以说是很用心的工序。”

后面的苏东浩心中暗自肯定，这个年轻人肯定是有点东西，至少这个师承肯定很厉害，这鹅掌虽然不是什么大制作，但一般酒楼都没有脱骨步骤，而脱骨和不脱骨的制作方式是完全不一样的。Ｍ.

这加深了苏东浩对结交余渭的想法。

品尝完了鹅掌后，便轮到花胶了。

这盘子里的花胶，其实只有半只手掌那么大，一般来说，去酒楼吃这个，花胶基本都有鹅掌一般大，不过这次的鹅掌用的是狮头鹅，狮头鹅是世界位列前茅的大型鹅之一，所以鹅掌也是足够大。

对比起来，花胶就显得有些小了。

不过这种吃法，吃太多，也容易撑着肚子。

余渭咬下一口花胶，细细咀嚼。

咀嚼之间，微微点头，他抬起头看向苏东浩。

“花胶口感软糯，略带点弹性，如果我没猜错，苏师傅用的是蒸发吧。”ωωw.

苏东浩双眼微微一亮，看向余渭略微点头，“是的，用蒸发的方式对付这种年份较高的花胶，是极其有效果的，不过蒸发也需要用到四天才可以将这花胶完全泡发开来。”

随后余渭又看向了直播间，开始讲解道：“海鲜干货呢，使用之前，一般都要提前好几天开始进行泡发，其实就是让它从一个干枯的状态，转变成一个充满水分的状态，至于蒸发，并不是水汽蒸发的意思，而是先把这个花胶放入蒸柜里面用湿毛巾盖着蒸，然后再用冰水浸泡，让外部的水分进入到这个花胶里面。”

“不过咱们呢，还是更加注重在这个菜上面，说完了口感和制作技巧，最后就来说一说这个味道，说实话，味道我很满意，首先这个鹅掌和花胶，都是味道很轻的食物，那就需要外界赋予更加浓郁的味道，这样