第37章 湿炒牛河 (第3/3页)
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余渭自己买来吃火锅的。
所以打开冰箱后，那罐沙茶酱还在。
虽然都是沙茶酱，但实际上，这沙茶酱并不正宗，然而余渭没有更好的沙茶酱了，只能用这个。
下入沙茶酱之后，余渭还额外补了一些蚝油，如果是正宗的沙茶酱，就不需要另外补蚝油了。
余渭加入清水将酱料都搅开后，便下入焯过水的芥蓝。
这芥蓝虽然焯过水了，但实际上还没完全熟透，这个时候，余渭再下入老抽上色，最后就是将牛肉放进去。
这还没完，余渭将火关小，调了个淀粉水在锅中撒下。
余渭在练习湿炒牛河的时候，第一次失败就是在这个勾芡上面。
因为温度太高，淀粉水一下去，就很容易糊锅，所以必须将温度降下来，再进行勾芡。
等淀粉水与汤汁完全融合在一起，要起锅时，才重新把火提上去，这个时候的芡汁就会刚刚好，然后再下入切好的韭黄，就可以出锅，将其倒在河粉上。
很多在外面的大排档的湿炒牛河很多时候颜色都是偏浅色，那是因为都没有在勾芡的时候下入老抽。
而且酱汁浓郁度也没有那么高，一般都是勾一个偏白的玻璃芡，但是系统的菜谱有着更好的精细化操作，稍微改良了一下，达到色香味俱全。
