第54章 虎鲨皮鸡丝汤 (第3/3页)
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一块濑尿虾，蘸了一下红醋，然后才放入口中。
“新鲜的濑尿虾先用清酒泡着，在泡着的过程中，这虾会喝醉，然后再排尿，这样的话，虾肉就不会染上尿味，当然了，是大只的濑尿虾才需要排尿。
完全醉了的濑尿虾就需要将酒尿混合物给倒掉，然后重新用清酒装锅，在这里，就很考究师傅的经验了，千万不能煮得太熟，而且还要根据濑尿虾的提醒来调整时间。
基本就是虾壳刚转红色的时候，就要从清酒里面捞出，立刻用冰块冰镇，再放在零度以上的冰箱里面冷藏两个小时，将虾肉的鲜味锁起来，同时也让流动的虾膏给凝固起来。
最后拆开切块，蘸一点大红浙醋，能够有很好的提鲜效果。”
余渭讲解了一番后，程绾绾回头看向苏东浩，因为她并不知道余渭说得对不对，这种制作濑尿虾的方式，她并不清楚。
苏东浩忍不住伸出一个大拇指。
“不得不说，小余的舌头实在是神妙，不，准确来说是见识广，这种做法，是我们团队一个胡建厨师的私人做法，但是没想到小余你竟然能够只吃菜就能知道制作的过程，实在是太厉害了。”
Ｍ.
