第57章 蛏子王和象拔蚌仔 (第2/3页)

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蛏子王，一口下去，口感远比刚刚的生蚝要丰富，在加上表面的金银蒜，将蛏子的鲜味给引动了出来。

不过余渭现在才知道什么是金银蒜，品尝过后，金银蒜的来历自然也就一清二楚了。

所谓的金银蒜，首先是将蒜头给切成蒜蓉，然后用水冲洗，因为这样的话，可以减少蒜蓉的苦味，而且也没有那么容易在油炸的过程中炸焦。

先下入一半的蒜蓉，炸至金黄之后，再加入另外一半的蒜蓉，这样就会形成一种金银蒜的模样。

这种金银蒜，只需要加入生抽和蚝油调味就可以了，海鲜基本上都自带咸鲜味，而调味更多的是引出海鲜原本的鲜味。

将金银蒜淋在清洗好的蛏子上，就可以拿去蒸了。

这蒸出来的蛏子，吃的就是一个鲜美嫩滑。

然后就是秘制酱汁蒸象拔蚌仔。

同样是用蒸的方式，但是余渭入口时，却发现多了一种醋酸味道。ωωw.

“这种醋酸味并没有掩盖象拔蚌的味道，实在是有趣。”

象拔蚌因为形似象鼻，所以被称之为象拔蚌。

而象拔蚌仔，其实就是没有完全长大的象拔蚌，但是肉质并没有太大的区别。

余渭吃下去，前段的蚌肉都十分紧实，吃起来有种类似于北极贝的加强版口感。

但是吃到蚌里面的肉，就会变得柔滑许多，也更爽口。

最重要的还是这个酱汁。

“这个酱汁最特别的，是用了泰式的酸辣酱，还额外加了一些黑醋，增加其中的厚重感。”

听到余渭说出这个秘制酱料的真相，苏东浩一点都不惊讶。

可以说是见惯不怪了。

不过他还是说道：“这个酱料我们也尝试了很多次，才能达到这样的效果，黑醋多了，味道就不一样了。”

余渭点头。

做菜嘛，很多时候其实都是不进则退。

任何菜系，其实都在默默创新。

紧接着就是每人一份的“生拆黄鱼羹。”

一个个炖盅端了上来，揭开盖子，便露出了鱼羹的真面目。

表面略微发黄，质感看上去有种像是熬到位的粥底，绵密且粘稠。

上面撒着一些切丝的柠檬叶，还有姜丝。

还没等余渭说话，程绾绾先开口说道：“顺德拆鱼羹，可谓是流传上百年，各种做法也很多，苏师叔这次怎么做的呢？”

苏东浩只是笑