第175章 猪肝与猪肠 (第2/3页)

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当然了，这也还没够，以虾滑做馅，主要还是让虾肉的鲜味与豆腐融合在一块，这种做法简单，但是有效，可以很好地增加一些鲜甜的味道，这个其实和客家酿豆腐是一样的，用肉馅给豆腐增加咸鲜的味道，两者相得益彰。

当然了，缺点不是没有的，虾滑还是不可避免地过火了，不过大概是时间不够，如果足够的话，这道菜应该是可以稍微再精细一点。”

随后余渭默默地看向了年年有鱼小队。

“他们这道菜怎么说呢...雪花牛肉的油脂确实是很好的选择，不知道大家明不明白，这个豆腐的香味有本身，也有从雪花牛肉里面获取过来的，不过问题就在于这个墨鱼汁。

这个墨鱼汁吧，除了上色之外，还让豆腐多了一种腥味，原本豆腐其实自身也有豆腥味，所以你们知道要用牛油去掩盖，天府盛也知道用鸡油+猪油的组合，但是你偏偏用了墨鱼汁，而且这个墨鱼汁你们没有完全处理好，所以两者的腥味重叠在一起，就放大了。”

“余老师，我们想解释一下，我们加入墨鱼汁是为了让豆腐有海鲜的味道，而且墨鱼汁的营养价值高，加入豆腐里面，能让豆腐味道更浓郁。”Ｍ.

最后余渭叹了口气。

“你这样说，我就不得不问你，你都已经将豆腐中味道最浓郁的外皮给切掉了，再加上墨鱼汁的味道，那到底是豆腐味浓郁呢，还是海腥味浓郁呢？”

年年有鱼这边的厨师脸色铁青，却也无法辩驳。

崔一凡这时也说道：“你这个墨鱼酱如果是用在其他肉类菜品里面的话，那味道应该是不错的，但是在这种状态下，你的目标是一块豆腐，酱汁与材料口味有了冲突，两者味道几乎是互相掩盖，缺点就是无限被放大。”

经过点评后，张军贵也只能附和余渭和崔一凡的话，因为这道菜的问题确实很严重。

高手过招嘛，小小问题都会导致失败。

就看谁的问题比较大而已。

所以第一回合是天府盛小队胜出。

紧接着便是材料互选，不知道是不是通过气，两边竟然都给对方选了猪。

只不过一个是猪肝，一个是猪肠。

严格来说，猪肝的难度是更高的，因为猪肠有好几种可以选择，属于一个大范围的题材。

而天府盛得到的就是猪肝这个题材。Ｍ.

余渭直接走了过去，好奇地问道：“猪肝上下限都挺高的，打算怎么做？”