第87章 江南百花鸡 (第3/3页)
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味道咸鲜浓郁，根本不需要再加盐。
“好了，先做一份给你们尝尝。”
金喆看着那一大块金黄色的鸡皮，忍不住就想整块拿起来吃。
“江南百花鸡有好几个版本，这个是我余家的版本。”
余渭将竹签拔出，然后鸡皮就与竹箪分开了，黄澄澄的鸡皮，此刻弹性十足，而且与墨鱼胶紧紧粘合在一起。
不过这还没完，余渭拿出刀将边边角角的地方切下，将整块鸡切成长方形的模样，再切成一块块的长方体，上面是金黄的鸡皮，下面是雪白中泛着微微红色的滑肉。
“老余，这可以吃了吧！”金喆迫不及待地问道。
“还没行，还差一个芡汁！”
说着，余渭拿起那碗鸡汁还往里面装了一勺高汤。
直接起锅下入高汤，然后加入一些糖和少许盐进去，等这些调料融化之后，余渭再下入香油。
香油的作用是提亮增香，最后余渭拿起了之前调好的淀粉水，一边搅动一边倒入。
这个芡汁不能太浓，也不能太薄，是刚刚好的玻璃芡。
这勾好的玻璃芡淋在了江南百花鸡上，既然是百花鸡了，那肯定要撒上一些花瓣。
余渭拿出清洗过的白菊花瓣洒在鸡皮上。
“这是白菊的花瓣，是可以食用的。”
余渭刚说完，周围的厨师便围了过来。
